Dietist Annica Långvall | Matglädje, hälsa och helhet

Nu ska jag berätta något väldigt roligt! För ett par veckor sedan blev jag kontaktad av Allehanda. För er som inte är från Västernorrland kan jag förklara att Allehanda har dagstidningarna Örnsköldsviks allehanda och Tidningen Ångermanland och täcker upp Härnösand, Kramfors, Sollefteå och Örnsköldsvik.

Jag blev tillfrågad om jag inte ville komma och blogga på allehanda.se, och jag tackade ja till detta roliga förslag!

Så från och med nu hittar ni min blogg, med alla tidigare inlägg, på http://blogg.allehanda.se/dietistannica/
När allt är klart kommer man också kunna hitta min blogg genom att klicka sig fram på allehanda.se, men just nu är allt "under konstruktion".

Jag hoppas ni vill följa med mig dit! Klicka på länken för att komma till min nya fina blogg, som kommer köra på i samma stil!

Nykokta ekologiska ägg på knäckis, len naturell yoghurt med nyckelhålsmärkt crunchmüsli och banan, det obligatoriska efterlängtade kaffet - allt på en vacker och charmig bricka som jag köpte på second hand för typ 25 spänn. Frukost på sängen är det bästa jag vet och jag äter det ofta, ofta, både i sällskap med min sambo och ensam en tidig eller sen morgon. Det är den berömda vardagslyxen, guldkanten på vardagen som gör allt lite, lite roligare. Knäckebrödsmulorna i sängen kan jag leva med.

På tal om crunchmüsli så har många sorter ungefär samma näringsvärde som kaksmulor, vilket är okej och lyxigt en lördagmorgon. Det finns dock som sagt en nyckelhålsmärkt variant som jag vill tipsa om till dig som gillar crunchmüsli men vill ha en lite hälsosammare variant - AXA multicrush. Den finns i ett par- tre olika smaker, innehåller 60 % fullkorn och 16 % kostfiber. Lite mer lyxigt för kroppen en vardagsmorgon.

Påtår, en äggmacka till åt en hungrig varg.

Efter att ha lett två vattengymnastikpass lyckades jag trots allt hitta inspirationen att latja lite i köket idag. Det blev lite freestylematlagning (vilket trots allt inte är ovanligt i mitt kök), och det blev riktigt bra så här kommer "receptet". Mängderna är inte så noga, kör på känn!

Chicken Freestyle med soltorkade tomater

Färska kycklinglårfiléer (ca 2 per portion var rätt lagom)
Några vitlöksklyftor, olivolja, rosmarin, en knivsudd sambal oelek,
salt, peppar
Soltorkade tomater i olja
Crème fraiche

• Sätt en gryta/stekpanna med lock på spisen, vrid på medelvärme och häll i lite matfett. Glöm inte att sätta på pastavatten, eller vad du nu ska äta till.
• Pressa vitlöksklyftorna i en liten skål. Blanda i kryddor och lite olivolja.
• Rulla upp filéerna och smörj in vitlöksblandningen inuti filéen. Rulla ihop vackert igen, lägg
  i den varma pannan och stek en stund.
• Salta och peppra lite ovanpå filéerna.
• När du stekt filéerna en stund, vrid ned värmen, lägg på lock och låt filéerna bli färdiga på svag värme.
• Hacka de soltorkade tomaterna i fina bitar.
• När filéerna är färdiga tillsätter du crème fraiche och soltorkade tomater, rör om och smakar av med salt och peppar. Klart!

 

Vi åt fullkornspasta och skalade enkla morötter till. Det behöv' liksom int' va svårare än så.

Jag älskar kaffe, och dricker det gärna tillsammans med en vän över en god pratstund, när jag pluggar eller till en ostmacka på eftermiddagen. Jag föredrar mitt kaffe svart men ibland tar jag en skvätt mjölk i. Idag gjorde jag en kopp kapselbryggar-kaffe som ger härligt vardagslyxigt skum på ytan, och så blandade jag i lite mjölk och vaniljpulver.

Det smakade inte så mycket vanilj, men däremot blev det en viss vaniljaktig doft. Gillar du smaksatt kaffe så kanske det är något för dig? Personligen är jag nog mer förtjust i att ha kardemumma i kaffet än vanilj.

Vaniljpulvret är förresten ett hett tips! Du kan köpa den lilla burken ekologiskt vaniljpulver för ca 30 kr på en livsmedelsbutik och använda den istället för vaniljsocker. Jag brukar ha den i kvarg, yoghurt, fil, smoothie, bakverk, ja helt enkelt där jag vill ha en liten "söt" vaniljsmak men inte vill tillsätta socker. Eller så har jag den där jag vill att det ska smaka mer vanilj än vad vaniljsockret kan erbjuda. Hett tips alltså!

 

Hemma igen i mitt eget kök, med mina egna grejer, med min egen frukost - fri att pyssla och fota! Hotellvistelsen i Östersund gav inte den frukostupplevelse jag hade hoppats på. Hotellet var inte så stort och hade därför heller icke en så stor frukost. Däremot hade de något som jag inte sett på ett hotellfrukostbord förr: kosttillskott! Jag tog inget.

Jag bjuder här på en glimt av mitt frukostbord för dagen. Jag vispade ihop ca 1 dl kvarg 1% med 1 msk medelhavsyoghurt och en nypa vaniljpulver. Till det hade jag två kiwifrukter, och den enkla anrättningen serverade jag till mig själv i en minigryta från det anrika märket Le Creuset. Charmigt värre.

Avokado och keso, samt smör och ost, på rågformbröd, ett sånt där syrligt, kraftigt bröd av surdeg och massor av råg, med rötterna djupt nedgrävda i den finska matkulturen. Ett av de nyttigare bröden du kan köpa i en matbutik. Brödet är bakat på fullkornsmjöl, vilket innebär att hela rågkornet har tagits med i mjölet, med kärnhinnor och allt. Det ger mer vitaminer, mineraler och fibrer. Surdegen gör att brödets hållbarhet förlängs, du får ett jämnare blodsocker, bättre smak på brödet, mer mättnad. En riktig tiopoängare för hälsan alltså.

Tack för att ni bjöd på några glimtar av vad ni har på ert frukostbord på helgerna, och tack för alla fina kommentarer, det måste sägas högt att det värmer om jag kan inspirera någon därute.

Rågmjöl, surdeg, vatten och salt - det är i princip det enda du behöver för att baka ett riktigt gott bröd. Här får du en guide till hur man bakar surdegsbaguetter som bara räcker en dag eller två - eftersom de är så goda.

De här smäckra baguetterna bakar du över dagen. Bjud på dessa till sommarbufféen tillsammans med hemgjort smör!

• Rör ihop surdeg, mjöl och vatten i en skål. Täck över med plast och låt surdegen jäsa tills den bubblat upp ordentligt, ca 6-8 timmar.

Eftermiddag:
surdegen
4 dl vatten
2 dl grovt rågmjöl
13 dl vetemjöl, gärna specialvetemjöl
1 msk salt

• Blanda vatten, surdeg och nästan allt mjöl. Knåda degen i hushållsassisten/degblandare/ med hjälp av degkrokar 5  minuter.
• Tillsätt saltet och knåda ca 3 minuter till. Degen ska nu vara "seg" och släppa från kanterna på bunken. den ska dock vara något kladdig när du tar på den. Om degen är för lös, så tillsätt lite mer vetemjöl och knåda in.
• Olja in en plastbunke som är dubbelt så stor som degen, så att den får plats att jäsa.
• Lägg degen i bunken och täck över med plast. Låt degen jäsa till dubbel storlek, vilket tar ca 3-5 timmar.
• 3 gånger under de första timmarna drar du ut degen åt sidorna och viker ihop den mot mitten, med ca 40 minuters mellanrum. Blöt händerna innan så fastnar du inte i degen.

Utbakning:

1. Runddrivning

• Dela degen i 6 bitar och forma dem till runda bollar genom att runddriva dem som nedan. Låt dem sedan vila på plåten ca 20 minuter innan du rullar dem till baguetter.

Drag ut degen  till en liten rund plätt.

Vik ihop kanterna mot mitten och nyp fast dem så att du får en rund boll.

Vänd skarven nedåt och snurra degen med kupade händer så att degen blir rund och ovansidan av degen spänns.

2. Forma baguetter

Lägg degklumpen på ett lätt mjölat bakbord.

Drag ut degen så att den formar en rektangel.

Vik in ena långsidan mot mitten.

Vik in den andra långsidan så att den ligger precis ovanpå den andra långsidans kant. Tryck till i mitten med sidan av händerna så att degen fastnar i mitten.

Vik ihop degen på mitten så att långsidornas överdel hamnar mot varandra, och nyp ihop degen på mitten.

Rulla baguetten till en lagom längd.

Ta tag i kanten på baguetten och rulla den försiktigt mellan handflatorna så du får en liten spets.

Vrid baguetten åt motsatta håll så att den snurrar sig något på ytan.

Et voilà! Une baguette!

• Låt baguetten jäsa i 1 timme under bakduk.

Avbakning/gräddning:

• Sätt ugnen på 275 grader i god tid.
• När baguetterna jäst färdigt sätter du in dem i ugnen och sprutar in lite vatten med hjälp av en blomspruta. Alternativt sätter du in en oöm plåt i botten av ugnen när du värmer upp den, och lägger nu några isbitar på den.
• Efter 10 minuter öppnar du ugnsluckan och vädrar ut ångan. Grädda sedan baguetterna ytterligare 5-10 minuter, tills de fått fin färg. Då är de klara!

Kanske lite hemgjort smör med nötig kallpressad rapsolja som smaksättning?

Nu börjar en helg utöver det vanliga. Hotell mitt på gågatan i Östersund, hotellfrukost, kafé och restaurangbesök. För en frukostälskare som mig har morgonstund guld i mun när jag vaknar på hotell! Hoppas ni njuter ordentligt av en härligt lördagsfrukost. Kanske en smoothie med jordgubbar och avokado? Avokadon gör smoothies riktigt len, det låter kanske konstigt, men det måste provas innan det ratas!

Inför helgen bjuder jag på lite dagsfärska bilder. I gengäld kan ni ju bjuda på lite inspiration tillbaka: Vad äter ni till frukost på helgerna där ute i landet?

Hummus, alltså kikärtsröra

Tacokväll i soffan

Jordgubbs- och avokadosmoothie

Igår när klockan började närma sig middagstid så finner jag att det är ganska så tomt i frysen och kylskåpet. Koka soppa på en spik? Ja, så känns det ibland när jag lagar mat. Kylskåpet ger sken av att var tomt, men när jag börjar fundera, mixtra och koka ihop av det som finns så blir det helt fantastiskt. Kanske är det där kreativitet föds: när vi som mest behöver den. Igår hittade jag hembakat surdegsbröd från gårdagens middag - perfekt som hamburgerbröd - och ett lager av olika bönor, linser och ärter som är perfekt att ta till i såna lägen.

De här bönburgarna gick hem även hos min sambo som är mycket tveksam till vegetarisk mat. Jag anser det vara det absolut högsta berömmet för min mat när jag får en riktig köttätare att gilla vegetarisk mat, eller när jag får en misstänksam ungdom att ta en extra portion av en exotisk fiskrätt. Då vet jag att jag är något bra på spåren. Och det är där vi måste jobba! Vegetarisk mat, sallad och fisk har ett oförtjänt dåligt rykte bland många men det behöver inte vara tråkigt om det tillagas på rätt sätt, med de rätta kryddorna och de rätta ingredienserna.

Om du är helt ovan att äta fiberrik mat, och framförallt bönor och linser, så kan magen bli lite bullrig. Det är helt ofarlig, och går över när magen blir van. När du lägger till mer fiberrik mat bör du göra det stegvis för att vänja magen. Börja t ex med att ha lite linser i salladen, kikärtsröra på smörgåsen, innan du ger dig på en hel portion med bönor och linser.

Så dagens budskap är: om du inte brukar äta vegetariskt och får lust att bläddra förbi det här inlägget, så stanna till ändå, testa det här receptet!

Bönburgare med surdegsbröd

1 lök
2 vitlöksklyftor
2 morötter
1 förpackning ekologiska svarta bönor
1 förpackning ekologiska kidneybönor
1 tsk salt
svartpeppar, 1-2 kryddmått eller efter smak
1 tsk curry
1/2 tsk spiskummin
några kvistar färsk persilja eller koriander, om du har det.
½-1 tsk chiliflingor(beroende på hur hett du vill ha det)
1 ekologiskt ägg
ca 3 msk vetemjöl/majsstärkelse

Bröd till servering: välj gärna ett mer "robust" bröd än hamburgerbröd. Det behöver inte nödvändigtvis vara det allra fiberrikaste eftersom själva bönburgarna ger ett ordentligt tillskott av fibrer.

• Skala lök, vitlök och morötter. Riv löken grovt och morötterna fint på ett rivjärn.
• Häll av bönorna i ett durkslag och skölj dem.
• Mixa bönorna i en matberedare tillsammans med salt, svartpeppar, lök, vitlök, morötter, kryddor, ägg och vetemjöl. Jag har angett kryddorna i ungefärliga mått, men krydda som du själv vill ha det. Det går utmärkt att smaka på smeten innan du steker den för att känna om du är nöjd.
• Känn efter så att smeten inte är för lös. Om den är det, tillsätt lite mer vetemjöl/majsstärkelse. Annars blir det jättesvårt att hantera biffarna.
• Klicka smeten med en sked direkt i stekpannan och forma dem till biffar (2 per port). Stek dempå medelvärme 3-4 minuter på varje sida.

Tillbehör: sweet chili eller någom liknande lite sötstark sås är absolut att rekommendera! På universitetet lagade jag en gång en liknande rätt, och då hade tärnade vi en mango fint och blandade med sweet chili. Mycket gott!

Mosad avokado med en nypa salt, peppar och citronsaft.

Coleslaw, smörgåsgurka och tomat är andra goda tillbehör, förutom klassikern hamburgerdressing och ketchup.

 

 

Sedan 1960 har vi i Sverige ökat vår konsumtion av kyckling med 1000%.  Jag är dock rätt säker på att det är en mycket liten procent hel fryst kyckling som köps. Fryst kycklingbröstfilé känns ganska standard. Am I right? Jag fick i alla fall en helt underbar överaskning häromdagen. Ett par släktingar på min sambos sida kom och överasknings-firade min dietistexamen, och med sig hade de en present som man bara ger till en riktig matnörd - en schlemmertopfgryta, en hel fryst kyckling, och istället för blommor, en purjolök! You gotta love 'em for that!

En schlemmertopfgryta är alltså en sån där lergryta som jag minns från min barndom som den där bruna saken som brukade vara fylld med sjömansbiff (jag gillade inte sjömansbiff). Men, jag har alltid varit "kan själv", och nu när jag får chansen att experimentera med grytan själv så tror jag att vi kommer bli mycket goda vänner i köket. Särskilt eftersom det även går att baka bröd i grytan...

Att laga mat i lergryta är ett bra sätt att minska fettinnehållet i maten, då du inte behöver tillsätta något fett. På så sätt kan du själv bestämma hur mycket fett du vill ha i måltiden utan att behöva räkna in stekfett. Då får det lättare plats med en god sås, eller en god olivolja på brödet. Det bästa fettet, och det bästa sockret, är det man är medveten om att man får i sig.

Lergrytan läggs i blöt i ca 10 minuter innan du fyller den med exempelvis grönsaker, kött och kryddor. Locket på, skjuts in i kall ugn och på med värmen. Maten tillagas i ångan från den fuktiga lergrytan, och från det vatten som finns i maten såklart. Ett mycket skonsamt sätt att laga mat, och med en sån där kärleksfull, gammaldags-rustik känsla. Dessutom sköter sig allt själv i ugnen medan du pysslar med annat.

Har du ingen lergryta, rekommenderar jag dig att uppsöka en second-hand butik. Där kan du hitta en lergryta för en billig peng.

Kyckling à la provence i lergryta

1 hel fryst kyckling
2 paprikor
300 g färska champinjoner
1 gul lök
3 vitlöksklyftor (smaken blir ändå mild av tillagningen)
1 glas vitt vin/matlagningsvin
olivolja

Kryddor: jag mixade färsk persilja, lite soja, olivolja, en vitlöksklyfta, rejält med paprikakrydda, lite timjan och rosmarin, som jag sedan gned in kycklingen med. Gör som jag eller krydda som du själv tycker.

Servering: Jag bakade ljust surdegsbröd som "kolhydratkälla" till den här måltiden. Det var gott och mysigt att doppa brödet i skyn från kycklingen. Du kan dock lika väl servera potatis, ris, eller liknande.

• Tina kycklingen. Det tar ca 1 dygn för en mindre fågel att tina i kylskåp. I kallt vatten, i sin förpackning, tar det ca 2-3 timmar.
• Lägg grytan i blöt i ca 10 minuter, så att den suger upp vatten.
• Gnid in kycklingen i valfria kryddor. Kom ihåg att gnida in under vingarna, in i alla skrymslen och på båda sidor.
• Skär upp grönsaker och svamp grovt. Paprikan i stora bitar, champinjonerna i halvor, den gula löken i klyftor och vitlöken i mindre bitar.
• Placera kycklingen i grytan. Lägg grönsakerna runtomkring och ovanpå kycklingen så att allt får plats.
• Häll på lite matlagningsvin, lägg på locket.
• Ställ in grytan i kall ugn, sätt på värmen på 225 grader. Det tar ca 1,5 timme innan kycklingen är färdig.
• Medan kycklingen är i ugnen: njut av en underbar doft som sprider sig i hemmet.

Ombytta roller. Min älskade mamma Tuula tar för sig av kycklingen. Då var det mamma som lagade sjömansbiff till hungriga barn. Idag är det jag som ställer fram lergrytan på bordet och bjuder henne på mat.

Av skyn som var kvar i grytan gjorde jag en liten fond. Passera skyn genom en passersil, reducera skyn genom att koka den en stund. Häll upp i en liten burk och använd till sås, soppa eller gryta.

Om fisk står långt ned på listan av goda maträtter så tycker jag att du gör rätt i att lyxa till det lite. Förr i tiden åt vi fisk många gånger i veckan i norden, men nu för tiden är det tur om fisken dyker upp på bordet mer än en gång i månaden. Vad är det som gör att fisk är så svårt att få upp på middagsbordet? Är det smaken i sig, har skolmatens illaluktande fiskgratäng förstört oss för evigt, är det brist på inspiration eller kunskap om hur man tillagar fisken?

Fisken innehåller bland annat D-vitamin, som många riskerar att få för lite av i den nordiska vintern. Det är ett vitamin som på senare tid har uppmärksammats mer och mer som en viktig faktor för hälsa - och självklart är den det. Vi behöver alla vitaminer och mineraler i tillräcklig mängd. Fattas ett kugghjul så brister hela maskineriet.

Eftersom fisken är så svår, och ändå så viktig, så tycker jag att vi kan lägga lite extra krut på den! Låt fiskdagen vara den dag då du lägger ned lite extra tid på att leta recept eller kanske använder lite grädde i maten trots att du brukar vara sparsam med det. Jag tycker vi enas om att all fisk som blir uppäten är bra fisk.

Till min stora lycka så lagade Jamie Oliver firre på tv i söndags när jag tog mig en kaffepaus. Jag älskar matlagningsprogram, ett perfekt sätt att slappna av efter en dag med...mat. Det här receptet är inspirerat av honom, en av mina stora förebilder, men såklart har jag gjort det till mitt eget. "Man tager vad man haver".

Fisk på fänkålsbädd med bladspenat

Olivolja
1 fänkål
Färska örter, t ex dill, persilja, basilika
1 ekologisk citron
1 glas vitt vin/matlagningsvin
80 g bladspenat
1 dl grädde
400-500 g valfri fisk, jag hade rödspättafilée
Salt, peppar

Potatis till servering

Grillfolie

• Sätt på ugnen på 225 grader. Sätt på en gryta med potatis.
• Skiva fänkålen fint. Ringla lite olja på ugnsfolien och lägg fänkålen ovanpå. Strö över en nypa salt, och lite dill om du har det.
• Lägg fiskfiléerna ovanpå fänkålen, ringla lite olivolja på fisken, salt och peppra.
• Skiva citronen och lägg ovanpå fisken. Strö över hackade färska örter.
  Om du iställlet för filéer använder en hel fisk så skär du snitt i fiskens skinn (så att smaken tas upp), kryddar på in- och utsidan, och fyller fisken med örterna.
• Stäng åt folien, men lämna ett litet hål där du häller in vinet innan du försluter folien. Försök att få den att sluta tätt så att ångan stannar kvar inne i folien.
• När fisken är färdig öppnar du påsen, häller i lite grädde, smakar av med salt och ev. lite pressad citron. Lägg i bladspenaten och låt den ligga i den varma såsen nån minut medan du tar av potatisen och ställer den på bordet. Om du har en hel fisk kan du lyfta ut den ur folien och ta bort benen.
• Njut av en fantastisk fiskrätt, som enligt mig var lika rolig att äta som att göra.

Min älskling delar inte riktigt min passion för mat, och har inte heller någon kärlek till fisk.

- "Är det gott älskling?"

Tystnad. - "...Nae! Det smakar fisk. Om jag ska tycka att fisk är god så ska det vara minst 37 % fett i såsen, borträknat fiskfettet.

"Det är jättelite fett i den här fisken."

"Ja och det lilla fett som finns i fisken är väl så nyttigt att nyckelhålet springer och gömmer sig."

Tilläggas ska att han trots allt åt två portioner...

 

Glöm inte att blötlägga redskapen om du inte diskar dem på en gång, annars har du betongdeg och får skrapa i evigheter.

Fråga: Hej Annica! Fin blogg du har. Har du några tips på hur man kan göra för att på ett hälsosamt sätt ÖKA sin vikt? Jag får bara massa kommentarer om att jag ska äta Mcdonalds varje dag, men det är varken hälsosamt eller särskilt gott.. Det finns så himla lite fakta om hur man kan göra för att gå upp i vikt. Jag har för lågt bmi och vill gå upp ca 4 kg. Har du några tips till mig? Kram Malin

Svar: I dagens samhälle är övervikt ett stort problem som uppmärksammas varje dag i tidningar och i tv. Precis som det finns människor som har jättesvårt att gå ned i vikt, så finns det dem som du Malin, som har svårt att gå upp i vikt. Eftersom jag inte vet något om dig och ditt hälsotillstånd kan jag inte ge dig några personliga råd. Jag rekommenderar att du uppsöker en dietist för att få mer personliga råd. Ring till din vårdcentral så kan de hjälpa dig. Däremot så kan vi prata om vad man mer generellt kan göra för att gå upp i vikt.

För att öka i vikt behöver du få i dig mer energi än du gör av med. Du måste i grunden alltså äta mer mat än du gör idag. Det är ett jättebra tänk att fundera över hur du kan gå upp i vikt på ett hälsosamt sätt! Ett enkelt sätt att få i sig mer energi är att öka fettinnehållet i maten genom att välja feta mejeriprodukter, feta charkprodukter som t ex salami, och så vidare. Men för att få en kost som är hälsosam i längden är det viktigt att satsa på bra fettkvalitet.

En bra kosthållning med tillräckligt av frukt och grönt, rotfrukter, fullkornsprodukter, fibrer, vitaminer och mineraler, protein och bra fett, tillsammans med fysisk aktivitet, gör att du blir frisk på insidan, och det är faktiskt viktigare än vad vågen visar. Så satsa på att äta en varierad kost i tillräcklig mängd för att du ska kunna träna och lägga på dig en hälsosam vikt i lagom takt. Låt det ta sin tid att gå upp i vikt.

Fett är en lika viktig del av kosten som andra näringsämnen, så var inte rädd för bra fett! Bra fett finns i t ex fisk, nötter och mandlar, oliver, avokado, raps- och olivolja, och även en liten mängd i olika grönsaker och frukter. Majonäs gjord på olja och ägg är energirikt och innehåller bra fett. Lägg tyngdpunkten på dessa fettkällor.

För att få personliga råd bör du träffa en legitimerad dietist på din vårdcentral eller sjukhus. Det finns dock några generella tips på hur du kan öka ditt energiintag.

• Ät ofta: frukost, lunch och middag, samt tre mellanmål. Hoppa aldrig över måltider! Det här är nog det allra viktigaste rådet av alla. All mat som blir uppäten är bra mat. Låt det vara din grundtanke när du vill gå upp i vikt.
• Ät energirika mellanmål, såsom hemgjorda "milkshakes" med mjölk/yoghurt och kvarg(kesella) ev. lite neutral rapsolja för att öka energiinehållet, nötter, mackor med mycket bra pålägg.
• Förslag på pålägg är kokt ekologiskt ägg, ost, leverpastej, kikärtsröra med olivolja i, makrillfiléer i tomatsås, jornötssmör och banan, keso och skinka. Ha gärna dubbla pålägg på smörgåsen.
• Berika maten genom att tillsätta lite extra fett. Rapsolja innehåller nyttigt fett, bl a omega 3, därför är det ett bra sätt att öka energin på ett hälsosamt sätt. Gör en vinegrette på olja och vinäger/citron och använd till salladen.
• Drick något energirikt till måltiden istället för vatten, t ex mellanmjölk, havre/sojadryck, juice. Tänk på att drycken "tar plats" i magen. Däför kan det ibland vara en bra idé att dricka mellan måltiderna hellre än till maten, för att du inte ska bli så mätt att du inte orkar äta.
• Att styrketräna kan vara ett utmärkt sätt att gå upp i vikt hälsosamt, förutsatt att du klarar av att äta tillräckligt med mat. Genom styrketräningen bygger du muskler och lägger på dig "bra" kilon som gör att du orkar mer och ser stark och hälsosam ut. Och tjejer, oroa er inte för att ni kommer se "biffiga" ut. Det krävs många års disciplinerad styrketräning för att se "biffig" ut som tjej. Kom som sagt ihåg att du också måste äta tillräckligt med mat för att bygga på dig muskler. Ät direkt efter träningen ett mellanmål som innehåller ca 10-20 g protein, och 1 g kolhydrat per kg kroppsvikt.
• En dunderkur som brukar användas mycket i sjukvården är att shotta en matsked rapsolja några gånger om dagen. Till friska skulle jag dock rekommendera att man börjar med de andra råden.

Känner ni hur doften av rosmarin och olivolja fyller luften? Ikväll fick middagen innehålla några av mina absoluta favoriter: gott bröd, oliver och fetaost. En enkel men ack så god sallad av bladspenat, rödlök, körsbärstomater och fetaost, som serverades med focaccia, precis uttaget ur ugnen och uppskuret i små rutor. Jag varnar dig, om du är "brödoman" och har svårt att begränsa dig gällande mängden bröd, så kom inte hem till mig innan doften har lagt sig.

Jag vill gärna ha lite substans i mina bröd när jag bakar, så jag körde 50/50 av fullkornsdinkelmjöl och durumvetemjöl. Det är förresten något speciellt med durumvete. Konsistensen på bröd bakat av durumvete liknar liksom inget annat. Underbart.

Jag gillar verkligen oliver, och jag har provat flera olika sorter. De jag gillar bäst är Fontanas Kalamataoliver. De har bra kvalitet, är aldrig torra och så är de lagom salta. Jag köper dem med kärnor och urkärnar dem enkelt genom att ställa oliven på sin spets och trycka fruktköttet nedåt, då öppnas oliven och köttet lossnar från kärnan.

Dinkelfocaccia

25 g jäst (eller en halv deciliter surdegsgrund. Isf måste den dock jäsa längre, så börja i tid)
3,5 dl vatten
2 msk olivolja
1 tsk salt (använd joderat salt när du lagar mat!)
7-8 dl mjöl/450 g. Hälften dinkel, hälften durum
olivolja till pensling
20 svarta oliver
Torkad eller färsk rosmarin

• Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt olja, salt och mjöl, och bearbeta degen tills den är smidig. Jäs övertäckt 30-40 minuter, eller längre om du använder surdeg.
• Sätt på ugnen på 275 grader.
• Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. Platta ut den på en plåt med bakplåtspapper, det går lättast med lite mjöl på händerna.
• Jäs 30 minuter.
• Pensla eller droppa lite olivolja över brödet, och tryck ned oliverna i brödet. Strö över rosmarin
• Skjutsa in brödet i ugnen, sänk genast värmen till 225 och grädda i 15-20 minuter.

Snart är det helg igen! Något av det bästa jag vet är att ha vänner över på middag en lördagkväll. Ibland sitter jag och klurar flera dagar i förväg på vad jag ska laga - för jag älskar ju själva matlagningen också - och ibland blir det mer spontant, som förra helgen.

Jag, älsklingen och två av de finaste vänner man kan önska sig vandrade runt på mataffären och kikade efter något gott att äta. Vi landade på en enligt mig "klassisk" meny:

Förrätt:
Avokadosoppa, en favorit i repris på Lisas begäran. Len i smaken, lätt att göra, enkel att variera och går utmärkt att förbereda.

Varmrätt:
Klyftpotatis, lövbiff, fetaoströra med soltorkade tomater, och en sallad av bladspenat och rädisor. Jag gillar förvisso linser, grönsaker, snabbt och enkelt, men när helgen kommer finns det inget som går upp emot klyftpotatis, en köttbit och en god sås. Det fina med att äta lite mer vegetariskt under veckorna är att du har råd att äta en lite finare köttbit till helgen.

Dessert:
Crème brûlée, så otroligt gott att äta, och faktiskt inte så svårt att göra om man har en liten gasolbrännare. Jag tror man hittar en sådan på en prisvärd butik för ca 200 kr.

Någon som ska bjuda på mat i helgen? Vad ska ni äta?

I'm stickin' to my story: man kan äta allt men inte alltid. Alla dieter som förbjuder det ena och det andra riskerar att göra att du får ett fattigare liv och konstant är sugen på det där förbjudna. "Imorgon börjar jag min diet. Imorgon." Detta tankesätt tror jag kan bli din värsta fiende. Vi ska ju leva med mat, varje dag, i ett samhälle där du ständigt bombas med budskap om den ena dieten efter den andra. Men varför kommer det alltid en ny diet? Kanske för att ingen har fungerat i längden hittills.

Det är inte lätt för alla att hitta den här balansen där maten är rolig, god och okomplicerad, och kanske tar det en tid innan du kommer dit - men sikta på balansen, ha den som ett mål i tankarna och låt dina handlingar och val styras av den tanken. Skippa dieterna och sök efter en livsstil där du mår bra idag och imorgon.

En av nycklarna till balans är att hitta rörelse, i form av en träningsform som du faktiskt tycker är kul! Det ska vara lustfyllt och peppande att röra sig. Testa dans, styrketräning, fotboll, rugby, boxning, löpning eller zumba, you name it, och fortsätt med det du tycker är roligt, för det är det du kommer orka med i längden. Låt dig inte låsas av vad vännerna gör, utan prova på olika träningsformer tills du hittar det som passar dig.

Idag firade jag min frihet att kunna äta allt med en stor chokladmuffin, kaffe, och en massa dietistsnack med kollegan och vännen Jennifer.